47 Grand Rue
34520 La Vacquerie-et-Saint-Martin-de-Castries
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La Vacqueroise, pico-brasserie et restaurant à La Vacquerie-et-Saint-Martin-de-Castries
Découvrez nos bières artisanales de tradition belges et nos spécialités culinaires de l'Hérault
Inscrite dans la tradition belge, la bière est de plus en plus consommée dans le monde.
Son goût parfumé et légèrement amer et sa robe qui vire du jaune au brun fait d’elle un des breuvages les plus populaires.
"La Vacqueroise en Larzac" est une brasserie locale située à La Vacquerie-et-Saint-Martin-de-Castries ouverte en 2020.
Nous vous proposons une sélection de bières artisanales typiquement belges.
Passionnés par notre métier, nous brassons selon des méthodes traditionnelles afin de conserver tout l’arôme et les fines bulles des bières artisanales.
Nous avons aménagé une pico-brasserie pour répondre à vos demandes et vous garantir un goût authentique.
Nous essayons de trouver l'équilibre entre les différents malts et houblons.
La naissance de La Vacqueroise en Larzac
Nous nous sommes installés sur le Plateau du Larzac, un lieu inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, dans le petit village de La Vacquerie et St Martin de Castries en 2010.
Épicuriens, amateurs de bonne gastronomie, de produits du terroir, de vins et de bières de caractères évidement !
Nous étions animés par l'envie de créer notre activité dans le village et d’élaborer un projet qui nous ressemble pour participer à la vie économique et sociale du village.
Après moult réflexions, une évidence s’impose à nous : fabriquer notre bière et partager notre passion !
L’année a été rythmée par l'aménagement de l'atelier, l'achat d'une cuve de brassage de laboratoire et de cuves fermentation, ainsi qu'un séjour en Belgique à la rencontre du Capitaine "pro de la bière" à qui nous devons beaucoup (il se reconnaîtra).
Après de nombreux essais de recettes pour trouver la formule parfaite, la magie de la transformation a opéré et a donné vie à "La Vacqueroise en Larzac".
Qui sommes-nous ?
Nous sommes Didier Mullens et Véronique Abarca Ruiz, originaires de Belgique.
Nous avons étudié à l'école supérieure des Beaux-Arts de Saint-Luc à Liège (Belgique).
Amoureux de la France, nous posons nos valises dans l'Hérault en 2005.
Après quelques errances et séduits par l'accueil des habitants, nous nous installons définitivement à La Vacquerie-et-Saint-Martin-de-Castries en 2010.
Un écrin de nature à deux pas de sites exceptionnels, tels que le lac du Salagou, le cirque de Navacelles, Saint-Guilhem-le-Désert, à une enjambée de Montpellier et de la Méditerranée.
L'esprit convivial, chaleureux et sincère de cet environnement ne pouvait que nous inspirer l'envie de partager notre passion pour la bière.
De la consommation à la fabrication, il ne restait qu'un pas à franchir. Après quelques hésitations et beaucoup d'apprentissage, « l'Arlésienne » devint « La Vacquéroise en Larzac».
De par notre formation aux Beaux-Arts et habitués à travailler les détails, nous sommes tous deux très attachés au bon et au beau.
Didier, mon grand gaillard d'un mètre quatre-vingt-dix, (si vous passez par chez nous, vous le constaterez !) s'occupe principalement du brassage de la bière tandis que moi, Véronique, je me charge activement de la partie commerciale.
Nous nous voulons cependant interchangeables par envie et par passion.
Nos bières
Notre pico-brasserie repose sur l’idée de proposer à nos clients un produit de qualité, préparé dans les règles de l’art et élaboré selon des recettes personnelles.
Parce que nous tenons à vous fournir le meilleur, nous travaillons avec des fournisseurs français pour le malt. Quels que soient vos goûts et vos préférences en matière de bière, vous trouverez dans notre brasserie-restaurant :
- La bière blanche : La Slashe
- La bière blonde : La Dache
- La bière ambrée : La Macrale
- La bière brune : La Boutroulle
Toutes nos bières ont été brassées et fermentées naturellement dans notre atelier.
Nous suivons minutieusement la méthode de fabrication belge pour garantir les saveurs de notre bière.
Aucun substitut chimique ni levure artificielle n’ont été utilisés dans le processus de fabrication de nos bières.
N’hésitez pas à venir sur place pour déguster une bière rafraichissante accompagnée d'une tartine gourmandes préparée avec amour à base d’ingrédients frais de circuit court.
Nous vous accueillons sur notre terrasse pour un moment de convivialité et de bonne humeur.
Les engagements et l'éthique de La Vacqueroise
Nous nous réjouissons de produire et de vendre en circuit court, d'établir une relation de proximité avec nos clients.
Notre objectif, une bière de qualité avec un moindre impact écologique :
- Une bière fabriquée en respectant la tradition brassicole
- Une fermentation longue, pour une carbonatation naturelle sans ajout ce CO2
- Une garde longue pour affiner les arômes
- Une filtration de l'eau afin d'éliminer tous résidus qui pourraient altérer le goût de la bière
Nous tenons à favoriser une production locale de circuit court et nous avons une grande volonté de travailler en partenariat avec les habitants, les épiceries de petits producteurs.
Nous sommes présent à l'épicerie "À TRAVERS CHAMPS" à Lodève et chez le caviste "LES SUSHY BY LES CAVES" situé à Gignac.
Nous tenons une plantation expérimentale de houblon avec une première récolte l'année prochaine.
Nous utilisons des ingrédients de qualités et valorisons nos déchets de drêches en aliments pour nos deux cochons Trifouille et Foirfouille qui sont nos deux mascottes !
Nous projetons également d'installer un circuit de recyclage des bouteilles 75 Cl avec les particuliers.
L'installon d'un système de cuves pour récupérer l'eau de refroidissement du brassin de manière à diminuer nos dépenses d'eau !
Pour de plus amples renseignements, n’hésitez pas à nous contacter.
